Receta de Cupcakes de Jengibre

Unas de las recetas más faciles que podeis hacer estas fiestas de San José y para el día del Padre es la de Jengibre. !Y a disfrutar¡ CUPCAKES DE JENGIBRE (6 cupcakes) - 1 huevo - 70 gr. de azúcar blanco - 60 gr. de harina de trigo - 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente - 1/2 cucharadita de levadura - 1/2 cucharadita de extracto natural de vainilla - 30 - 40 ml. de leche semidesnatada - 1/2 cucharadita de jengibre Primero preparamos las cosas de siempre. Las cápsulas de papel para los cupcakes los dejamos listos en el molde y añadimos el extracto a la leche dejando la cucharita dentro para aprovecharlo todo. Ahora, tamizamos en un plato o bol la harina y también la levadura y el jengibre. Finalmente, precalentamos el horno a 170º por arriba y por abajo. Ya nos podemos poner manos a la obra con la masa! Empezamos mezclando en un bol la mantequilla y el azúcar y batiéndolo hasta que se haga una pasta grumosa. A continuación, añadiremos el huevo y volveremos a batir. Ahora incorporamos la mitad de la harina a la mezcla y batimos hasta que se integre. Añadimos la leche, batimos otro poco y añadimos el resto de la harina. Es importante que todos los ingredientes queden bien integrados, pero una vez que ya tengamos una masa homogénea dejaremos de batir. ¿Por qué? No queremos sobrebatir la masa, sino nuestros cupcakes perderán su esponjosidad!! Ahora que ya tenemos la masa preparada, la repartiremos entre las cápsulas de cupcake, las cuales rellenaremos hasta la mitad o los 2/3 de su capacidad. Y... ¡directas al horno! Las dejaremos horneándose durante unos 20 - 24 mins. o hasta que cuando las pinchemos salga el palillo limpio. ¡¡Yaaa!! ¡Cupcakes listos!! Bueno, falta que se enfríen!! Muuuy importante! Pero podemos pecar un poquito y mordisquear alguno recién salido del horno!! Ñaaammmmmm!!!!!!! Con lo ricos que están calentitos es imposible resistirse! Y con ese olorcito a jengibre... peor aún!! Peeero... si no hay más remedio, esperaremos unos minutos a que se temple el molde y los sacaremos a una rejilla, donde dejaremos que se enfríen por completo durante una media hora.